鲤鱼专题

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吃了这么多年鲤鱼、养了这么多年鲤鱼,您对鲤

作者:幸福鱼苗 时间:2018-09-13 来源:未知
摘要:你了解鲤鱼的生活习性吗? 鲤鱼(Commoncarp),拉丁名Cyprinuscarpio,又名鲤拐子、鲤子。属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲤属。广大的江河、湖泊、池塘、沟渠中都有分布。鲤鱼是底...

你了解鲤鱼的生活习性吗?

鲤鱼(Common carp),拉丁名Cyprinus carpio,又名鲤拐子、鲤子。属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲤属。广大的江河、湖泊、池塘、沟渠中都有分布。鲤鱼是底栖性鱼类,多栖息于水草丛生的水体底层,对外界环境的适应性强,食量大,觅食能力强,能利用颌骨挖掘底栖生物。在池塘中,能清扫塘内的残余饵料。鲤鱼以食动物性饵料为主,在自然条件下,主要摄食螺蛳、黄蚬、幼蚌、水生昆虫及虾类等。鲤鱼是中国分布最广、养殖历史最悠久的淡水经济鱼类,中国渔业统计年鉴显示,鲤鱼近5年来的年产量都在280万吨以上,2016年已突破340万吨,近5年产量如图2。
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图2  我国2012—2016年鲤鱼产量
(数据来源2017中国渔业统计年鉴)

鲤鱼可分哪些部位,各部位的比例和成分如何?

鲤鱼属于有鳞、硬骨鱼类,鱼体通常由头、躯干、尾和鳍四部分组成。鱼体通常可以分为鱼肉、鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍和内脏等部分,各部分组成比例及成分如图3和图4。
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图3鲤鱼各部分组成比例
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图4  鲤鱼各部分组成成分

鲤鱼身体侧扁,腹圆无棱;背鳍基部较长,背鳍、臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘;口呈马蹄形,有须两对,吻须短;体背部呈灰黑色,腹部呈白色;体被大圆鳞。根据产品加工和食用的需要,鱼体可以精细分割为如图5。
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图5  鲤鱼分割图

鲤鱼营养如何?

鲤鱼蛋白质所含的必需氨基酸的种类、数量均一平衡,具有良好的营养价值,且赖氨酸含量很高,对于米、面粉等第一限制氨基酸为赖氨酸的食品,可以通过互补作用,有效地改善食物蛋白的营养价值,鱼体各部分主要的必需氨基酸组成如图6。
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图6  鲤鱼各部分必需氨基酸含量(以干基计、未含色氨酸)

鲤鱼可开发哪些产品?

鲤鱼类制品是以鲤鱼为主要原料,通过科学的加工方法,形成具有一定特色的产品。其制品既可以采用传统的工艺制作,亦可利用现代加工技术进行规模化、自动化和标准化的加工生产。无论是传统工艺还是现代加工技术生产的鱼类制品,都具有风味独特、味道鲜美、营养丰富和食用方便等特点,备受人们青睐。几种常见的鲤鱼类制品如图7和图8。
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图7  鲤鱼类制品一
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图8  鲤鱼类制品二

加工副产物怎么利用?

在鲤鱼的消费和加工过程中,会产生大量的鱼鳞、鱼内脏、鱼皮和鱼骨等副产物。这些副产物中含有大量的蛋白质、酶、油脂和其他一些具有生物活性的物质。开展副产物的综合利用可提高水产品的附加值,取得较高的经济效益、生态效益和社会效益,通常可以开发的产品如图9。
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图9  鲤鱼加工副产物综合利用

鲤鱼怎么吃?

1.红烧鲤鱼
材料:鲤鱼、淀粉、葱、姜、蒜、食盐、醋、白酒、生抽等。
做法:
①新鲜鲤鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,沥干水分,在鱼表面涂抹少许盐,然后撒上一层薄薄的干淀粉。
②把鱼放入热油锅中煎炸至鱼两面金黄色后盛出。
③锅中留少许油,把姜丝,葱白,蒜末爆香。
④加少许醋、白酒和生抽,倒入足量的水,烧开后放入煎好的鱼;再一次烧开后,改用小火慢炖,当汤汁还剩1/3时,开大火收汁,撒上葱花出锅。

2.水煮鱼
材料:鲤鱼、黄豆芽、金针菇、油菜、鲜豆皮、葱、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、料酒、蒜等。
做法:
①新鲜鲤鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,去头,将鱼身平放,将两大片鱼肉和鱼排分开,把鱼排分为三四段放一起备用。
②在鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,葱末,姜末,拌匀,腌制入味。
③将黄豆芽用开水焯熟待用。
④将葱切段,姜切片,蒜剥成瓣,另准备适量的花椒和干辣椒,豆瓣酱一包,和芝麻拌匀。
⑤把鱼排略炸,外皮微焦时捞出沥油,用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入葱,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣酱,把火开大,炒几下后倒入一点料酒和盐,加沸水三四碗,煮至沸腾。
⑥倒入炸好的鱼排,略煮,然后放入金针菇、油菜、鲜豆皮,再将鱼片入锅。
⑦将之前焯好的黄豆芽放在汤盆里,将鱼片等倒入盆中。
⑧最后,再烧适量的油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁热倒在盆中即可。

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