数据：全国十大市场鳜鱼销量调研，原来在这卖

作为鱼中佳品的鳜鱼，在各大城市的销量如何呢？

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼是我国四大淡水名鱼之一，其肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

近两年，鳜鱼的市场价格一直领先大众鱼，最高卖到五六十元钱一斤，真的是妥妥的“贵鱼”。鳜鱼市场，也成为了国内高端水产品市场的一个风向标。



聚焦六大区域十大市场，探究流通渠道及特点

我国水产品产量连续30年产量保持世界第一。其中水产养殖业的发展功不可没，我国水产养殖总产量占水产品总产量的78%以上，是世界上唯一一个养殖水产品总量超过捕捞总量的主要渔业国家。

据《2018年全国渔业经济统计公报》，2018年，我国水产品总产量达到6457.66万吨，水产品市场极大丰富。其中，养殖产量4991.06万吨，同比增长1.73%，捕捞产量1466.60万吨，同比降低4.73%，养殖产品与捕捞产品的产量比例为77.3：22.7。

如此庞大的体量下，全国的水产品如何流通？不同地区各有什么特点？我们通过调研全国六大区域，聚焦水产品流通的主要渠道——批发市场，进行分析。
 

 
1. 北京市场

北方最主要的活鱼分销中心，辐射区域主要集中在中国中部及东北部地区，西部地区略有涉及。

2. 天津市场

距离北京较近，大部分地区直接从北京订购，仅辐射周边地区。

3. 成都市场

西南地区较大的淡水鱼养殖和消费地区，成都是主要的淡水鱼分销市场。辐射川内其他城市，部分规格较大的（1.5斤以上）会销往陕南等地，另外重庆、昆明有少量供应。

4. 重庆市场

重庆是西部地区唯一的国家直辖市，是西南地区最大的淡水养殖和消费地区之一。

5. 西安市场

西安是西北地区最大的枢纽城市，辐射陕西全省的地市，外省辐射甘肃庆阳、平凉，以及宁夏固原，均为交通上距离西安较近的城市。

6. 兰州市场

中国最西端的中转和交易市场，是最西部偏远地区主要的淡水鱼分销市场和西部偏远地区最集中的消费市场。

7. 上海市场

上海不仅是全国范围最大的水产品消费城市，同时也是最大的水产品分销中心之一；汇集了华东地区规模大、产品种类齐全的水产批发市场，产品远销中东部乃至华北的京津地区。

8. 南京市场

鱼虾资源非常丰富，其中的众彩农副产品物流中心是长三角地区规模最大的水产分销中心之一，南京所有的大小菜市场的水产品都由其供应。

9. 合肥市场

苏皖乃至华东地区较大的水产消费市场之一，合肥市场既靠近江苏、浙江等淡水鱼主产区，又临近国内主要的水产消费市场——长三角地区，市场购销频繁。

10. 郑州市场

中国中部最大的农产品集散中心。

作为鱼中佳品的鳜鱼，在各大城市的销量如何呢？

在调研考察杭州、上海、北京等十大城市水产市场后，我们得到了一份真实的鳜鱼年销售量数据。



从调研的十大城市来看，杭州市场年销售量最高，达2256万斤，上海其次，达1932万斤，北京位列第三，为1012.8万斤。最末位的为天津市场，仅为56.04万斤，与杭州相比，差了2200万斤，销量悬殊。由此可以看出，在全国范围内，鳜鱼的消费市场分布很不平均。

从地理位置来看，东部沿海地区鳜鱼市场较为庞大。

销量最高的杭州市场位于鱼产区，供应量充足，消费者普遍接受度高，需求旺盛。

据调查，北京市场的鳜鱼全年销售量虽低于杭州、上海，但价格相对其它城市全年维持在较高水平。

除了地域差异，鳜鱼销量变化与季节也有一定相关性。

下面是一组十大城市在全年四个季度的鳜鱼销量。



据调研，夏季鳜鱼价格与销量成反比，夏季是全年鳜鱼全年价格最高、销量最低的时期；价格多在38~49元/斤，各地价差在9元/斤左右。南方上杭地区价格明显低于北方京津地区、西南川渝地区和西北地区，价格由南向北逐渐升高，且越靠近内地价格越高；销量多在0.2~2万斤。

冬季，各地价格相对夏季较为集中，多在30~35元/斤，价差约在5元/斤左右。冬季是全年鳜鱼销量最高时期，上杭地区在6~9万斤，北方多在0.5~4万斤。春秋两季鳜鱼销量介于夏季和冬季之间，大部分地区销量多在0.2~2.8万斤。

从城市来看，不同城市的四季鳜鱼销量变化各有特点，总体上是“冬高夏低”。上海市场鳜鱼销量在秋季反超杭州，鳜鱼养殖户在当地市场饱和的情况下可在秋季考虑上海市场。值得注意的是除兰州外，其余九个市场鳜鱼夏季销量均为全年最低。销量较低的贵阳市场和天津市场各季度销量波动不大，较为平均。