价格太低养殖户拒绝卖鱼？月底月初加工厂批量

黄金周以后，各地鳜鱼价格继续维持低迷的状态，无论华南还是华东华中，情况都差不多，流通量总体来说不算大，但能卖鱼的养殖户多了不少，总的供应量明显增加，导致鱼价被持续压的比较死，一些主养区已经降到了成本价甚至亏本了，养殖户积极性严重受挫。本月底下月初，安徽黄山等主要区域的加工厂会批量开始收鱼，不知道会不会对持续低迷的鱼价形成一些拉动。

今年鳜鱼大起大落太厉害，高的时候吓死人了，低的时候要人命，过山车坐的太猛了，一些埋头养鱼平时不太关心行情的养殖户，甚至连高价的消息都没听说过，就迎来今年那么低的价格。事实上在今年价格最高的时候，水产养殖网综合方方面面消息，就担心秋天鱼价会迎来一个大滑坡，事实也印证了如此，今年最高价比往年最少高了十几块，而近期的低价，和往年同期相比，大概便宜了两三块钱。从大概的情况来看，华南鱼价最低，广东珠三角地区1斤多的新鳜鱼塘口收购价格大概在23元/斤上下，炮头鱼越大价格越低；华东地区主要就是苏北地区9两-1.4两塘口收购价格大概在24.5元/斤，太大的大概23元/斤，小的大概22元/斤，安徽地区出鱼量不算大；华中地区，湖北湖南江西等省，标鱼塘口收购价格大概在25元/斤。

10月22日，广东佛山高明的一塘鳜鱼采购合同

目前几个主养区出鱼量都比较大，广东珠三角的量是最大的，这也为什么珠三角价格最低了，珠三角向来就是鳜鱼的最大养殖区域，这两年饲料鳜养殖模式推广的也相对多，今年总的供应量增加了不少；广东以外的养殖区域，仍然绝大部分以活饵料鱼模式为主，不过即便是在广东，饲料鳜养殖模式比例也是比较低，只是相对其他省份，广东饲料鳜的养殖量不小。目前广东市场标鱼大鱼的存量都很多，养殖户着急出鱼，而华东华中都不缺鱼，广东鱼出省竞争力不强，价格也是一压再压。

长三角市场上，作为一个传统的鳜鱼消费区域，可以说在一定程度上主导着鳜鱼价格的走势，目前几个主要市场的批发价格并不高，收鱼也主要就是来自江苏，价格很透明，比如说8两-1.4斤的鳜鱼，塘口收购价格大概在24.5元/斤左右，1.5-2斤收购价大概在22元/斤，市场的批发价格比塘口价高1元/斤，批发商的利润空间很透明，刨去杂七杂八的成本，没什么利润。水产养殖网了解到，南京众彩水产市场上，每天的鳜鱼流通量大概在1.5-2万斤，专营的两个档口每天五六千斤，兼营的几个档口加起来大几千斤，周末的流通量大一些，其余时间小一些。上海杭州常州等市场的流通量比南京大，主要就是经营鳜鱼的档口比南京多一些。常州等市场的流通商也表示，现在的鱼价就是这个样子，鱼很多，如果单从流通市场的角度来看，涨的空间很小，掉的空间也不大，“已经非常便宜了，除了一些想回笼资金周转的养殖急着卖，不少养殖户观望心态较重，有的人干脆就是这个价格说什么都不卖了。养殖户不容易，今年鱼比往年多，辛辛苦苦养了一年，不挣钱甚至亏本的话，非常麻烦”。但也有流通商认为，马上加工厂也会大量收鱼，有可能会在一定程度上提振鳜鱼的价格。

养殖鳜鱼的塘口，图片来自水产养殖网鳜鱼群群友“从容”

华东地区作为全国最大的河蟹养殖区域，不少蟹塘里不是套养鳜鱼就是套点青虾，虽然说一亩蟹塘套不了几条，但是加起来的蟹塘面积很大，一旦集中清塘的话，套养鳜鱼上市的量也很大的，往年的规律就是这样，会在短时间冲击一下鳜鱼的价格。今年的情况有些变化，因为现在河蟹价格便宜，不少养殖户还有很多蟹没有卖，集中清塘的时间可能比往年迟一些，套养鳜鱼对于市场的冲击力可能没有往年那样。不过有大的流通商告诉水产养殖网，目前的鳜鱼价格可以说已经很低了，即便蟹塘套养的鳜鱼上来的很多，也冲击不到哪里去了，可以说已经是“跌无可跌”了，“继续掉价的话，肯定不卖鱼的养殖户越来越多，除非不得已急用钱，没人愿意辛辛苦苦一年白干活的”。

未来的鳜鱼价格到底会不会涨？接下来加工厂的收购情况也很关键。鳜鱼作为一种高端鱼，除了活鱼流通量很大，也是安徽等地加工厂的重要原料鱼，徽菜里的臭鳜鱼名气原料鱼大，这几年很多加工厂在加工量方面都不断突破，而且在口味上也不断改良，希望能满足更多不同区域老百姓的口味需求。水产养殖网今天也联系了安徽几个加工厂，他们表示有的厂已经开始陆陆续续收鱼了，但是大量收购还没有启动，预计也快了，月底月初这几天，收购价格大概在26元/斤左右。如果单从价格上来说，加工厂的价格还是比较吸引人的，但加工厂的要求也比较高，尤其是正规的大厂，对规格、条形、出肉率要求比较严，比如说一般的规格要求1-1.5斤，太大太小都不小，规格卡的比较死；条形方面肚子大的绝对不要，一方面是卖相不好看，另一方面肚子大的意味着出肉率会低一些，收购大肚子的鳜鱼意味着加工厂的收购成本变相增加了，“一般要求宰杀完了大概在八五折，就是内脏等不能超过15%，肚子大的很多都是油太多了，坚决不要的”。

在加工厂方面，这几年除了大的加工厂增加了生产规模、增加了采购量，随着微商的兴起，臭鳜鱼等加工品的销量也增加了不少，有的微商进货渠道是正规的大厂，有的是杂七杂八的小厂，大厂对于原料鱼的要求比较苛刻，“小厂相对没有那么严，小厂主要就是图便宜，本身就没有什么品牌，随便贴个牌子就到处卖了，不像大的厂家有了品牌，能卖上好价格，对原料鱼把控的比较严”。现在的臭鳜鱼加工，不仅仅是在安徽了，江苏等地的加工量也在增加，因为这个工艺并不像以前特别的秘密了，不少厂都能做，细节上、口感上会有差别，但总体的加工技术已经基本放开了。

不仅仅是臭鳜鱼加工需求量比以前大了，活鱼宰杀后真空包装的加工也很有市场，在这方面，江苏世昌农牧股份有限公司做的比较好，据世昌董事长袁珍虎介绍，“我们养殖的鳜鱼，全部是喂鲮鱼的，基地水源来自骆马湖，并经微生物调水，杜绝农药污染，禁用抗生素，严格控制化学药物的使用，保证所产鳜鱼绿色安全”。为了保证鳜鱼新鲜美味，又便于贮运烹食，世昌公司在加工过程中去除了腮、鳞和内脏，采用急速低温冷冻技术，使鱼体在很短的时间内快速冰冻，从而避免冷冻对其分子结构的破坏，以达到保持美味的效果，老百姓买了加工好的鳜鱼，直接就可以蒸了就吃，非常方便。活鳜鱼供应有淡季旺季，供应少了价格就很高，供应多了价格又很低，价格波动太大，袁珍虎董事长认为，优选鳜鱼做原料，通过先进的设备和技术加工出来的鳜鱼，能让老百姓一年四季吃上口感好、价格又不贵的鳜鱼。