一、亲鱼的选择
一般选择4-5斤体格健壮，无病无伤的鳜鱼做亲鱼，亲本的来源以翘嘴鳜和大白花鳜为主，选择性状好，体型好，生长速度快的鳜鱼作为亲本。
为防止性状退化，有条件的地区还可以在天然水域捕捞天然的鳜鱼，经过驯化后作为繁殖用的亲本，至少驯化3个月，才能适应池塘和产卵池的环境，或者从国家的鳜鱼原种场去引种。运回来的亲鱼可以使用10-20ppm的聚维酮碘溶液浸泡消毒10分钟，再放入亲鱼培育池。
放入亲鱼培育池的比例按照公母的比例4:6的比例进行。一般一年可以长成产卵的规格鳜鱼。
鳜鱼是一年多次产卵的类型，亲鱼一般是产完卵后15-20天可以再次产卵，正常情况下，鳜鱼作为亲鱼使用3年作用即淘汰。
二、亲鱼池的选择
亲鱼培育池塘的大小以3-5亩为好，水深在1.5米为宜。放养密度以500-800斤每亩为宜，配备足够的增氧设备。
三、亲鱼的培育和催产
亲鱼的培育也是定期使用鱼仔投喂到亲鱼池，经过一年左右，每年的3-4月份，水温到达23℃以上时，性成熟的亲鱼的腹部开始膨胀，逐渐达到性成熟，繁殖就可以进入催产的步骤。达到性成熟的雌鱼，用手挤压腹部感觉松软，没有退化卵流出。挤压取出卵观察，卵粒呈黄色，大小均匀透明。性腺发育成熟的雄性亲鱼，生殖孔松弛，轻压腹部有白色的精液流出。
亲鱼培育期间，定期冲换水一次，以保证溶氧的充足，利于鳜鱼的生长发育和及时达到性成熟。没有达到性成熟的鳜鱼可以留到来年作为亲鱼或者直接作为商品鱼出售。
四、产卵和孵化
注射完催产剂之后，就可以使用亲鱼夹将亲鱼转移到产卵池当中。按照雌雄鱼的比例1:1.2的比例进行配组。产卵池内的亲鱼放养密度为2-4千克每平方米。
鳜鱼产卵的适宜水温在20℃以上，还需要不间断的流水，因此繁育场需要选择在水量充沛的地方，水源也要符合国家要求。
产卵池的设计：水深1米，池子的直径大概是4—6的圆形池子。
亲鱼产卵后，及时将受精卵转移到专用的孵化环道内孵化。当收集到集卵箱中的受精卵时，需要及时转移到专用的孵化环道当中，以免受精卵堆积而导致缺氧死亡。受精卵在转移之前需要进行漂洗处理，除去破卵及杂物。
受精卵孵化环境要求
一般产出来的卵在环道内孵化之后3天左右即可破膜而出，水温决定了它的破膜时间。受精卵适宜的孵化温度是20-32℃，其中最适宜的孵化水温是25-30℃，水温越低，孵化时间就越长。在水温，水质良好的前提下，受精卵的孵化率可以达到70%-90%。
五、水花的培养
鳜鱼水花破膜之后，要经过13天左右的培育，到达1公分左右，再进行销售。这20天内1天投喂饵料鱼1-2次。培育期间不需要换池，就在孵化环道内进行培育。在培育的初期，每立方米的鳜鱼水花密度控制在1.5-2万尾。
受精卵刚破膜之后，主要依靠自身的卵黄囊作为营养来源，当卵黄囊耗尽才开始开口摄食。桂花鱼苗和其他的鱼苗习性不一样，开口摄食就要以活饵为食，由于破膜的时间不长，鳜鱼水花的活动力比较差，需要摄食鲮鱼，四大家鱼等刚刚破膜（8-16小时左右）的水花才能适口，否则会导致鳜鱼水花吃不到饵料鱼，最终因为饿死。
在投放饵料鱼的时候，要按照孵化环道内水花的数量来决定饵料鱼投放的多少，如果饵料鱼投放不足，就导致水花鱼的自相残杀。在桂花鱼苗环道内培育的过程中，环道内的饵料鱼的数量一般控制在桂花鱼水花的8-10倍，以保证桂花鱼苗能够容易地摄食到饵料鱼。
六、鳜鱼水花的挑选
1、如何挑选苗种：
（1）看活跃度。盆里打水，水花放进去，如果活力好逆水性强的则是好的。
（2）看它有没有拉稀，肠炎，有没有粪便在肛门上。
（3）看体型，有没有烂尾，断尾，烂身。
2、在买苗的时候如何避免苗场给的数量不足
介绍一下真量杯的几个关键步骤，让大家对假量杯有所防范：
（1）将鱼苗从孵化池集中到出苗池后，筛除伤残苗，这个步骤可以将死、伤、残、弱苗筛除，保证鱼苗的数量，同时提高鱼苗运输和下塘的成活率；
（2）出苗池随机取样，称重，打样称重的水分含量和实际出苗时称重的含水量的一致性很关键，由于操作比较快，拿苗的养殖户很难觉察到。
（3）计数 这里计算出来的总数量除以重量，就是单位重量的鱼苗数量；规范的取样计数会取三次，然后算平均值，这样计量出来的苗误差很小。
