近日，《柳叶刀》发布了近40年来影响中国人疾病负担以及风险因素的大型分析结果。其中，中风、缺血性心脏病、肝癌、肺癌和慢性阻塞性肺病是中国人过早死亡的五大因素。
我们都知道一句话，叫做“民以食为天”，还有一句是，“健康是生命之本”。现在人们谈癌色变，一般早期癌症并不会有明显的症状，等身体有明显异常时再去医院做检查已经达到了中晚期。因此研究这些养生预防常识俨然成为中老年一辈的日常，如何吃防癌、什么食物致癌的文章被长辈疯狂转发至家族群内。然而位居五大因素之首的中风却时常被忽略，导致中风的原因，基本和生活习惯有关，高血压、吸烟、饮酒、高钠摄入这些都是中风的危险因素。多个会导致中风的高危因素呈现出“北多南少”的特点，如吃盐。原因是高钠摄入与高血压及中风的发病相关，而中国北方居民每天的摄入量约为南方居民的两倍。
所以对于鱼类，要有选择地吃。首先腌制鱼、小咸鱼尽量不要多吃，它含有的高量亚硝胺物质，是一种被国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物。
国际癌症研究机构（IARC）黑名单节选
那么如何健康智慧的去吃鱼呢？首先，要少吃或不吃鱼头，因为鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多，摄入过多的汞可能会引起中毒。其次，“三高”人群不适合吃鱼子，因为富含卵磷脂的鱼子胆固醇较高。多种类吃鱼，不同鱼类的口味和吃法不同，营养价值也不同，多吃些种类可使摄入的营养更加均衡，最好清淡吃鱼。
粮食及农业组织和世界卫生组织表示对正值生育年龄的妇女来说，在奥米加-3脂肪酸的益处与甲基汞的害处两相比较之下，怀孕期间吃鱼比不吃鱼，更能减低胎儿的神经系统发育不健全的风险。欧洲食物安全局最近报告，相对于没有吃海产（包括鱼类）的孕妇，孕妇每星期吃一至两份，最多三至四份（相当于150至600克）鱼类等海产，孩子的神经系统机能发展更佳。研究表明日本人患中风的几率大大低于欧美地区的一些国家，主要原因是于日本人食用鱼较多。鱼肉中的Omega-3高度不饱和脂肪酸对心脑血管有保护作用。研究表明还表明食物中含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。中老年人多吃鱼，对预防心脑血管病有很大作用。
在此次三门小海鲜博览会期间，中国渔业协会和三门县人民政府同期举办了这场以“慧吃鱼享健康——鲜甜三门”为主题的活动，由北京卫视养生堂主持人一玲主持，并邀请了北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系、研究员、博士生导师黄涛教授，北京大学第一医院临床营养科副主任医师窦攀主任和国际体适能资深管理师洪宏星先生。呈现了一场由国内顶级营养专家、医生的健康分享活动，让我们了解平时最熟悉的美味怎样成为健康养生的佳品。
会前三门县农业农村局周衍平进行了致辞：三门地处中国黄金海岸线中段、长三角南翼，县域1500平方公里，境内海域辽阔，海湾、海岸、海涂、海岛等资源得天独厚，素有“三门湾，金银滩”之美誉。这里的小海鲜品类丰富，盛产鱼、虾、贝、藻、蟹5大类100多种小海鲜，小海鲜产值超50亿元。其中，三门青蟹、三门缢蛏、三门望潮、三门跳跳鱼获国家地理标志证明商标。“旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏，东郭青苔铁场蛎，晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼大又肥，涅浦望潮笑眯眯，从岙对虾没腥气，洞港海鲜好风味”很好地提炼了三门小海鲜的特色。民以食为天，病从口入，如何把好入口关，吃得既美味又健康，是我们很多人关注的话题。三门县真诚推介三门小海鲜，既鲜美又绿色，将继续高举海洋生态保护大旗，像爱护眼睛一样呵护三门湾水质，设定小海鲜原产地保护区，全品种安全监测，全流程质量溯源。
三门县农业农村局局长 周衍平
黄涛教授在之后的报告中提出主张吃鱼等高蛋白质食物，合理膳食，适量运动。并介绍了三门青蟹的营养价值：富含人体所需的18种氨基酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具滋补作用。丰富的不饱和脂肪酸，可以延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，促进脑部发育，增强记忆力，防止脑老化。同时硒含量很高，特别是对于雌性生殖腺，具有滋补抗衰老抗癌的功效。可以化瘀止痛，利水消肿，滋补强壮。姑娘们坐月子就很适合喝滩涂鱼煲豆腐汤。在食用上，流传的那些螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橘子、柿子、兔肉等同食，饮用冷饮会导致腹泻、不宜与茶水同食等都是谣言，不可信。滩涂鱼别名跳跳鱼、泥猴，鱼质鲜美细嫩含丰富的蛋白质和脂肪酸，滋润养颜，壮阳滋阴、补肾壮腰、活血舒筋，对术后的病人及产妇有较好的滋补功效，被誉为“水中人参”，同时有益于心血管，含脂肪、胆固醇较少，是高血压病患者的理想食品。
窦攀主任则擅长各种慢性疾病的营养治疗、儿童及孕妇常见疾病、营养治疗、肿瘤的营养治疗，入围了中国科协“青年人才托举工程”。在报告中介绍了营养学悠久的历史和在健康管理中的作用。表示我们不仅要吃鱼，还要慧吃鱼，同时给我们介绍了地中海饮食模式：这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油(含不饱合脂肪酸)来代替动物油(含饱合脂肪酸)，尤其提倡用橄榄油。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊的饮食方式。这种模式可以改善健康状况，总死亡率降低9%。鱼油有助于遏制体内的脂肪堆积，证实富含鱼贝类的饮食有助于改善肥胖和生活习惯。
“骨软膏揉笑贼微，桂花时节最鲜味”形容的“三门望潮”营养丰富，富含蛋白质和微量元素，有养血、益气、生肌等功效，是气血虚弱、妇女产后补虚、生乳催乳的滋补品；富含牛磺酸改善大脑功能；所含脂肪酸可调节血压，适用于高血压、动脉硬化、脑血栓等病症。但是有荨麻疹过敏史的不宜使用；胆固醇含量高，有严重胆囊炎、心血管疾病患者避免大量食用。
“今朝虽是过河虾，也把四海作为家”所讲的“三门小白虾”富含的蛋白质和脂肪酸，肉质细腻，适合体弱者；丰富的钙、镁对心脏有重要的调节作用，富含的磷和钙则对骨骼有补益功效。
具有“仙姑睡牙床”、“西施之舍”美称的“三门缢蛏”也十分富有营养，每100克蛏子含蛋白质7.2克，铁227毫克，钙133毫克，磷114毫克，滋补养颜，味道十分鲜嫩。
图中左为窦攀，右为主持人一玲
最后，洪宏星介绍了自己积极的生活习惯，作为一个“CCTV-1”中国味道冠军金筷子荣誉得主、蓝带国际烹饪学院澳洲校区奖学金得主，在窦攀主任和黄涛教授现场观众答疑解难环节，为我们现场烹饪了青蟹及缢蛏美食。现场十分热闹。
烹饪现场
品鉴现场
三门当地朋友热情十分高涨，纷纷对洪宏星先生的手艺赞不绝口，并声称学会了十分普通却又味美的海鲜做法。
提问环节，有朋友问如何保持体形的，也有问如何正确去吃海鲜的等等。两位老师都十分耐心的做出了回答。
到此，这次中国渔业协会的“慧吃鱼·享健康2019中国营养名医——三门小海鲜健康养生宣讲活动”圆满结束，让我们体验到了三门小海鲜不只是一种味蕾，还能吃出健康的人生！
大会合影
作者：水产养殖网 臧丽君
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