立冬已过，近期受强冷空气影响，我国多地正值气温下降时段。随着天气逐渐转冷，鱼塘水温逐渐下降，部分加州鲈养殖户朋友早早收起饲料准备鱼塘越冬。然而，如果越冬期间养殖管理做得不到位，将会导致加州鲈等养殖鱼类严重“掉膘”，乃至冻死、饿死。因此，冬季养鱼也要严格管理，防止鱼“掉膘”或死伤。
加州鲈鱼
一、冬季加州鲈的生理与习性和环境特点
加州鲈是一种怕光的肉食性鱼类，它摄食凶猛，喜清爽水质，水质浑浊会影响加州鲈的食欲，理想透明度为25-40cm。加州鲈成鱼要求水体溶氧要大于1.5mg/L，易受惊，水温较低时摄食易炸群。需要特别指出的是，加州鲈栖息于中下层水体，对环境变化敏感，大风降温天气应激时搅底，冬季有打窝习性，容易感染寄生虫和有害微生物，且它是1龄性成熟，性腺在冬季开始发育，因此冬季应投喂适量食物，以增强机体免疫能力。
冬季由于光照时间和强度的大变化，最终影响着加州鲈内环境和外环境的变化。从内环境看，加州鲈和大多数鱼类一样，是变温动物，温度变化会影响体温变化，继而影响胰脂肪酶、蛋白酶等活性、影响摄食及生长，剧烈的温度变化影响鱼免疫系统；从外环境来看，温度与光照影响藻类活力，继而影响池塘溶氧及水质变化。
在降温期间，池塘上层水体温度急剧下降，密度增大，上下层水体强烈对流，引起泛底与浊水，透明度降低，加之常伴阴雨天气，光照条件差，池塘藻类丰度与活性大幅降低。
此外，当水温降低后，投喂量减小，池塘的氨氮、亚硝酸盐等水质指标明显下降。但是，前期养殖产生的大量粪便等有机物仍堆积于池塘底部，新产生的粪便、食物残渣等因分解变慢而沉积于底部，形成巨大的潜在威胁，一旦水温回升，极易造成水质恶化。
二、冬季加州塘管理的具体措施
结合加州鲈的生理习性与冬季池塘环境的特点，可以将加州鲈池塘冬季管理分为降温前期、降温期、降温后期、回温期等4个时期进行综合处理。
1、降温前：重改底，提高水位，增强体质
为减轻降温引起的泛底，应提前使用微生物类改底产品进行改底，并充分增氧，以分解池塘底部有机物，改良池底环境，同时为藻类的生长提供小分子营养源等。改底应选择在晴天上午进行，尤其要注意增氧，特别是底部增氧。有条件的，建议在降温前适当加高水位，以提高池塘的保温能力。
在降温前2-3天，建议适当拌喂VC或其它保肝护肠药物，以增强鱼体体质，提高其抗应激能力。此外，实践表明，降温前12小时内泼洒免疫多糖类抗应激产品，也可以有效增强鱼体抗应激能力。
2、降温期：多开增氧，适当控料
当气温急剧下降时，如果水体流动性较差，表层水温度急剧降低，密度增大，就会与底层温水发生强烈对流，池底有机质等上泛，引起浊水，加大化学耗氧量，增大加州鲈应激，影响其消化与生长。因此，建议在降温期间多开增氧机，以缩小水体上下层温差，减少泛底风险。
加州鲈对环境变化极敏感，降温期间应激强烈，这就决定了降温期间加州鲈不宜饱食，应适当控料，以免肝肠负担过重而诱发肠炎等疾病。
3、降温后期：净水培藻，合理投喂
笔者在向加州鲈养殖户提供技术服务时发现，每次大降温后加州塘均有出现不同程度的水浊，摄食变差的现象。因此，建议降温后及时使用环保净水剂进行净水处理，以增加水体的透明度，增强藻类的光合作用，提高水体溶氧。实践表明：降温引起泛底导致加州鲈吃食变差时，净水能明显改善加州鲈摄食，恢复正常投喂。
另外，当水温下降后，投喂量减小，水体藻类丰度及活性均有所下降，应适时补充肥水肽类营养源，迅速增加藻类丰度与活力，提高水体溶氧，促进鱼体消化与生长。此外，建议定期使用过硫酸氢钾复合盐等强氧化剂配合过氧化钙等碱性增氧剂进行改底，既氧化底部有机物，稳定水质，又杀灭部分有害菌，减小病害发生的几率。
在投喂管理方面，水温下降后，加州鲈的消化能力变慢。当水温低于20℃时，建议每天投喂2餐。由于昼夜温差较大，下午水温相对较高，溶氧相对充足，更利于消化吸收，故建议早餐适当推迟，晚餐适当提前，且逐渐驯化为晚餐为主。在投喂过程中，应避免小面积集中撒投饲料，以免加州鲈在抢食过程相互擦伤而为细菌、真菌的入侵提供便利。建议尽量扩大投喂面积，以利于弱小者摄食，使加州鲈群体长势更均匀；同时缩短投喂时间，但工作量较大。
示小面积集中投喂，优点是产炮头，省力；缺点是鱼易擦伤，且费时。
示大面积分散投喂，优点是鱼长势均匀，省时；缺点是费力。
4、回温期：适时杀虫消毒，避免虫害或疾病爆发
当冷空气过后气温回升，更应多开增氧机。尤其是白天中午，以免造成水体分层，形成表层水氧充足、底层水氧气不足的现象。
水温回升时，虫卵孵化加速。此时应勤巡塘，注意观察鱼群活动，及时进行杀虫和消毒工作，以免寄生虫造成伤口导致水霉的产生。同时要留意水质变化，做到有问题及时发现，及时处理。
三、如何防止“掉膘”？
关于如何防止掉膘的问题，要分以下两种情况。
1、停料后的掉膘
只要停止投喂饲料，鱼类生长就会停止，并发生掉膘。在饲料投喂技巧上，有句俗语“一天不喂，三天不长”，意思就是停止喂料一天，鱼就会掉膘，而且需要三天时间的继续投喂才能让鱼的长势恢复到原来的状态。这种停料后导致的掉膘与温度密切相关，停料时温度越高，鱼类的基础代谢消耗越大，鱼的掉膘越快。
因此，建议养殖户朋友在秋冬季节停料时不要过早停料，如果水温在有5-10度时，在中午和下午还要少量投喂饲料，只要看到有少量鱼抢食就可以了，为了避免浪费，投饵率控制在1%以下。不同鱼类的停料温度各不相同，总体来说，底层鱼类的停料温度比中上层鱼类的停料温度要更低一些。
2、越冬导致的掉膘
鱼类为变温动物，水温降低后，鱼体温度也会随之降低，代谢活动会大大降低，但并不会无限下降。在没有外来食物补充的时候，鱼类为了保持其基本的代谢活动，就需要依靠分解体内的脂肪、糖类、蛋白质来保持鱼体基础代谢正常进行，从而产生掉膘。越冬掉膘带来的价值损失是非常惊人的，另外还要考虑到越冬卖鱼导致的资金周转风险和存塘风险。
四、越冬饲料选择
综合以上两种情况，可以看出越冬期间投喂饲料是非常有必要的。那么越冬期间投喂的饲料和普通饲料有什么区别呢？主要有以下两点：
1、相对较高的脂肪含量
越冬饲料要有相对较高的脂肪含量，尤其是不饱和脂肪酸含量要高。因为鱼类越冬期间首先会动用体内储备的脂肪来维持生存，导致鱼体脂肪消耗很大，需要通过饲料等外源物质来补充。
其次，不饱和脂肪酸可以维持细胞膜的通透性和完整性，可以有效帮助鱼类抵抗低温导致的细胞和组织器官冻伤，而不饱和脂肪酸并不容易从环境获取，需要专门在饲料中添加才行。
2、长时间保持形状，不易溶散
越冬饲料投入水中后必须能够长时间保持其形状，不发生溶散。因为越冬期间鱼类的代谢降低，活动范围小，游动速度慢，觅食能力明显降低，因此越冬饲料最好是膨化沉性饲料，有利于控制浪费。
五、越冬鱼塘管理五要点
越冬期间的鱼塘管理分两种情况，其一是已经卖鱼或者计划卖鱼的鱼塘。此类鱼塘的管理主要是干塘改底和消毒，以及准备来年养殖的苗种。比较重要的工作就是关注鱼价，适时卖鱼，同时做好来年养殖规划；
其二是准备越冬后卖鱼的鱼塘，此类鱼塘管理工作比较多，总体来说就是早肥水，晚停料，高水位，少惊扰。越冬期间鱼塘管理可从以下五个方面入手。
1、选择适宜的越冬鱼塘
鱼塘进入越冬期，宜选择避风向阳、水源稳定、水质较好的地方建越冬池，其大小可根据放养品种、放养数量、加温方式及管理水平而定，旧水泥池在使用前用清水洗干净后，每立方米水体用20 g漂白粉消毒。新池可将鱼塘水深控制在1.5 m左右，每亩用75 kg生石灰对水全池泼洒，进行消毒。
2、 搞好鱼种的合理放养
为防止鱼类冬季掉膘，在鱼种放养进池前，要做好鱼体检查，杜绝病鱼。在鱼类停食前要严格检查鱼的健康状况，对发生的各种病症或不明显的轻微病害，都要对症用药彻底治愈，以免鱼在越冬期间因病害而死亡。
同时，注意合理放养。越冬当水温降至16℃时，应选择体格健壮的亲鱼和鱼种进行放养，亲鱼个体重150 g以上，雌雄比例为3：1，鱼种体长3～5 cm。一般每立方米水体放养150～200 g的亲鱼30～50尾，3-5 cm长的鱼种300～500尾，在有微流水的条件下，放养量可适当增加。在放养前用3％～5％的食盐水浸浴鱼种30分钟。
3、进行科学的投饵施肥
虽然鱼类在低温环境中不需要大量的能量，但鱼儿在较低的水温下仍会有一定的活动。有些养殖户认为在鱼儿长成成鱼之后可以投喂一些低质量饵料，以降低养殖成本，其实这样并不科学，在鱼类停食前20天甚至一个月内反而更应适当投喂一些高质量的精饲料，从而提高鱼类的脂肪积蓄鱼体肌肉的厚度。这样可以避免严寒气候带来的冻伤，更主要的是减轻鱼儿越冬带来的“掉膘”。
因此可见，鱼类的停食时间越晚越好，秋末冬初鱼类尚能摄食，应继续投喂麦麸、米糠、豆饼类等精料，辅以青菜、嫩草等；同时适当施肥，使池水保持中等肥度，以便鱼能增强体质蓄积营养，以满足越冬需要，提高御寒能力，甚至在冬季晴朗的午后还可以投喂少量的饲料。
投喂饲料应根据天气、水温以及鱼的活动、摄食情况，适时适量投饵。投饲喂养要做到相对合理化，既要保证鱼类吃饱，又要兼顾养殖环境不受污染和节约成本，进行科学投饲，一般每隔1～2天投喂一次，投饵量把握在1％～1.5％，投喂时间宜在水温渐高、溶氧充足时，注意少量多次，水温低于8℃时或雨雪天气时不投，天气晴好时多投。投喂饲料要营养合理全面，避免单一，添加一些矿物质和维生素，效果更佳，添加胆汁酸保肝护胆预防肝胆病。
4、加强水体的管理调控
首先要加强池水管理，提高水体质量。鱼塘冰封后，池底水温并不一定很低，沉积在池底的残饵、粪便和一些死亡的浮游动植物依然会发酵分解，这样既消耗水中的溶氧，又会产生出类似夏季池塘中常见的氨氮、硫化氢等有害物质。在低温下消除水体的有害物质比夏季高温时困难很多，一般可采取在停食后的数日，向池塘泼洒一次多功能池塘改良剂。
其次是定期调节水质。越冬期间鱼类的放养密度较大，应注意调节水质，保持水质清新肥嫩，溶氧在每升4 mg以上。要常巡塘，早、中、晚观察水色变化，使池水做到“肥、活、嫩、爽”，定期(10～15 d)灌注新水，排放老水。
如发现水质变色、浑浊、变黑、有腥臭味，表明水质变坏，需要及时更换新水，并适当增氧。可每20天泼洒一次生石灰，每次每亩水深1米用生石灰10 kg，生石灰澄清水质，提高水体透明度的作用，从而使太阳光射入水体量增加，有利于提高水体光合作用能力。
如鱼塘封冰时发现冰眼处有鱼群集中活动，需要及时破冰并加注新水或采取其他方法增氧。冰封的塘面在下雪后要清扫积雪，改善光照条件，增加水中浮游植物光合作用，生产更多的氧气。
最后要密切关注水温变化。越冬期间水温应保持在16～20℃，如水温超过20℃，鱼摄食旺盛，活动增强，耗氧量大，水质易恶化，这时应采用适时冲水等方法降温，如水温过低，鱼摄食减弱，鱼体消瘦，易生病，这时应使用采取措施升温，以保持水温的相对稳定。
一般当水温降到0℃以下时，鱼类进入麻痹状态甚至死亡，而热带、亚热带鱼类在水温6～10℃也会大批死亡，在12～18℃冻伤得水霉病亦会导致大批死亡。因此，越冬期鱼塘水位应加深到3 m左右，也可在鱼塘背风向阳处水深的地方搭防霜棚或防风棚，或在鱼塘上空搭建塑料大棚保温，还可利用地热资源或工厂余热资源进行越冬。
5、强化日常的饲养管理
为防止鱼类冬季掉膘，病害防治工作也不容忽视。越冬期病害应以防为主，防治结合：
① 在养殖过程中，常使用一些水质改良剂、底质改良剂及微生物制剂等，配合活菌使用效果更好，水质更佳。
② 定期对养殖水体进行消毒，抗菌驱虫，切断病原体的横向传播，最好使用对鱼类无刺激性、无残毒的消毒剂。
③ 定期投喂药饵，添加胆汁酸保肝护胆，增强鱼类体质，提高抗病御寒越冬能力。尤其是越冬前拉网捕捞操作时要小心细致，勿使鱼体受伤。
鱼类越冬期常见病害有水霉病、粘孢子虫病、斜管虫病、白点病及气泡病等。鱼类发病后应请专业技术人员正确诊断，对症下药。冬季池塘结冰后要在周围打一些冰眼，既有利于池塘水体的有毒气体冒出排放，又有利于大气中的空气渗透，更有利于浮游植物的光合作用，增加池水溶解氧，改善过冬条件。
同时在大雪过后要及时地清扫积雪，保证冰下浮游植物的光合作用。冬季可在结冰前把增氧机移至料台附近，每天定时开机半小时左右，以保证增氧机附近不结冰，达到冰下水体长期通风换气、提高水体溶氧的效果。另外越冬鱼池应保持环境安静，防止禽畜下塘或池周频繁的人车活动，以免诱发鱼类病害。
六、结语
养殖户常说，“养鱼，靠天吃饭”。这样的说法不无道理，因为中国是一个土塘养殖发达的国家。土塘是一个开放的系统，池塘水体环境随季节、天气等自然变化而变化。自然规律我们无法改变，但我们可以根据养殖品种的习性和池塘环境的变化而采取一些有益措施；但是，能否“吃饭”，最主要的还是靠养殖策略与日常管理。目前，多数加州塘存鱼量仍较大，根据往年经验，熬过12月，鱼价会有所上涨，尤其是在今年放苗量偏少的背景下，未来行情看好。冬季鱼闲人不懒，科学合理采取环境改良、体质强化及疾病防治措施，可以确保鱼儿健康生长，安全越冬，成为最后的养殖赢家！
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